藝術博物館

　　蘿蔔乾又稱「菜脯」是早期農村家家戶戶都會曬製的生活農產品，也是分享都會親朋好友的「黑金」伴手禮，廣泛運用在三餐料理中。冬季白蘿蔔盛產是製造菜脯的季節，去菁、醃漬、曝曬需歷經近月發酵才能完成裝罐儲存。菜脯含有醣化酶、膽鹼、維生素及磷、鐵、硫等無機鹽及豐富的纖維質，可助代謝及抗氧化。

　　菜脯在客家菜餚中很常見被視為珍寶，有「客家人蔘」 的美譽，更是寒冬溫補好食材，近幾年老菜 脯的「黑金」魅力在媒體報導中可看到。其特殊香氣搭配日前引發熱議，最多網友點名「最誇張難吃的青菜」就是年節常吃的長年菜(芥菜）～味苦纖維粗，讓時下年輕人不愛的芥菜其實營養豐富，只要添加了菜脯風味立刻變好湯頭多了甘甜鹹香，在寒冬裡來碗熱騰騰的菜脯芥菜湯，幸福的滋味只有自己試試才知道！

材料：菜脯、芥菜、薑、紅棗、豆帽、鹽、印加果油

作法：1.菜脯洗淨切片備用2.芥菜洗淨切片備用3.薑洗淨切片備用

4.豆帽洗淨切寸段片，二面煎焦香備用

5.湯鍋放入印加果油爆香薑片，續加芥菜炒至香味四溢再放入菜脯片、紅棗加水煮滾

6最後放入煎香的豆帽再次煮滾，（若鹹味適當就不需加鹽）香噴噴暖呼呼的黑金芥菜開動了⋯⋯

（食譜提供：許美惠）